Кулинарные рецепты!

со всего света.

Добро пожаловать!

КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ ИЗ ОВОЩЕЙ

 Закусочные консервы из овощей вырабатывают в следующем ассортименте:
   Овощи фаршированные (перец, баклажаны, томаты).
   Овощная икра из баклажан.
   Овощная икра из кабачков.
   Баклажаны, нарезанные кружками.
   Кабачки, нарезанные кружками.
   Баклажаны в томатном соусе.
   Кабачки в томатном соусе.
   Голубцы, фаршированные овощами.
   Голубцы, фаршированные овощами и рисом.
   Консервы из фаршированных овощей приготовлены из перца, баклажан или томатов, фаршированных смесью из шинкованных и обжаренных в растительном масле моркови, петрушки, лука, пастернака и залитых томатным соусом.
   Консервы из баклажан и кабачков, нарезанных кружками, изготовлены из тонких кружков баклажан или кабачков, переложенных фаршем из обжаренных в растительном масле моркови, белых кореньев и лука, с добавлением зелени и пряностей.
   Томатный соус для всех закусочных овощных консервов готовится из томата-пюре, с добавлением сахара, соли, горького и душистого перца.
   Каждый из этих консервов — превосходная, очень аппетитная закуска к обеду или к ужину.

ДВА СОРТА МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

   Молодые грибы намного лучше и вкуснее старых, что нашло отражение и в определении сортов всех грибных товаров.
   Различают, например, два сорта маринованных грибов: к высшему сорту относят грибы, диаметр шляпки которых не больше 3 см, а корешок не превышает 0,5 см, к первому же сорту причисляют грибы со шляпкой в 5 см и корешком не больше 2 см.

КОНСЕРВЫ «ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ»

   Эти отличные закусочные консервы готовят из отборного сладкого перца, фаршированного смесью обжаренных белых кореньев, моркови, лука, зелени, и залитого томатным соусом.
   Соус приготовлен из томата-пюре, сахара, соли и пряностей.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

   Патиссоны (тарелочные тыквы) принадлежат к тыквенным овощам. Их консервируют в рассоле (7 % соли и 1 % уксусной кислоты), с добавлением сельдерея, мяты, лаврового листа, перца, зелени петрушки, укропа, чеснока, листьев хрена.

ЗЕЛЕНЫЕ САЛАТЫ

   Различают листовой и кочанный салат. Листовой салат — самый ранний, он первым появляется на огородных грядках и поэтому особенно ценится. Созревающий осенью кочанный салат несколько грубее по сравнению с ранним, но может быть сохранен в течение нескольких месяцев.

КОНСЕРВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ

   На зимний сезон и для дальних северных районов заводы консервируют в натуральном, естественном виде (без приправ) цельные помидоры, спаржу, цветную капусту, зеленый горошек, зеленую фасоль в стручках, морковь, свеклу и др.
   Эти консервы сохраняют вкус, аромат и пищевую ценность свежих овощей.
   Консервированные натуральные овощи готовы к употреблению. Их используют как самостоятельное второе блюдо или как гарнир к мясным или рыбным блюдам, или для приготовления первых блюд. При отсутствии свежих овощей из них можно пригоговить превосходный салат.
   Наиболее близки по вкусу к свежим томаты цельноконсервированные.

МОРКОВЬ

   Покупая морковь, выбирайте наиболее ярко окрашенную. Такая морковь содержит больше желтого красящего вещества каротина, а из каротина в человеческом организме образуется витамин A.
   По содержанию каротина морковь превосходит все другие овощи и именно поэтому она во всех видах — сырая, вареная, тушеная — особенно полезна детям.
   Морковь богата также минеральными солями и легко усвояемыми сахарами.
   Уже в начале лета на рынках появляется сочная, ароматная морковь «каротель». Несколько позднее созревает морковь «Нантская», отличающаяся от других сортов очень тонкой кожурой, нежной мякотью и высокой сахаристостью. Более поздними сортами являются «Шантене» и «Валерия». По вкусу морковь этих сортов уступает «Нантской», но превосходит ее по лежкости. В штабелях с переслойкой песком при температуре 0 гр. морковь «Шантене» и «Валерия» может быть сохранена в течение 6–7 месяцев.
   В любое время года в плодоовощном магазине можно купить консервы из натуральной моркови лучших сортов, обладающей всеми достоинствами свежей.

Назад

Комментарии

Если вы хотите высказать своё мнение или пожелание, пишите.