Кулинарные рецепты!

со всего света.

Добро пожаловать!

Рецепты вторых блюд

Курица в горчичном соусе с грибами

Ингредиенты:

Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 10 г
Голени курицы — 6 шт.
Грибы — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Бульон — 230 мл
Горчица — 2 ст. л.
Сливки 20% — 80 мл
Тимьян

Приготовление:

1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
2. Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
3. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.
4. Обжариваем грибы в той же сковороде.
5. Добавляем три зубчика чеснока.
6. Вливаем белое сухое вино. Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
7. Вводим куриный (или любой другой) бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы.
8. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
9. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.
10. Переливаем соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.
11. Сверху аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
12. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовим минут 15–20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
13. Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе.

Благодаря такому способу приготовления корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежное и ароматное.



Мясо по-французски с шампиньонами

Ингредиенты:
1 кг свиных битков
700 г картофеля
0.5 кг шампиньонов
4 больших луковицы
200 г сыра (голландский, российский и т.п.)
1 пачка майонеза
соль перец
Приготовление:

На противень выложить слой тонко нарезанной картошки. Сверху выложить свиные битки — они должны быть не тонкими, толщиной примерно в палец. Мясо посолить, поперчить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо (за неимением свежих, можно взять маринованные шампиньоны). Сверху на шампиньоны выложить нарезанный кружочками лук. Лук смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Мясо запекать до готовности (около 60 минут) в духовке при температуре 160°C. Мясо по-французски подавать с рисом, картофельным пюре, овощами или запеченным картофелем. Мясо по-французски с шампиньонами Мясо по-французски с шампиньонами.



Шашлык из свинины

Сезон пикников и дач уже открыт, поэтому когда, как не сейчас, актуально приготовление сочного и ароматного шашлыка. Я предлагаю не сильно отходить от классического рецепта шашлыка, потому что, как говорят, лучшее – враг хорошего. Не злоупотребляем фантастическими рецептами, чтобы не оставить компанию любителей шашлыка на овощах.

Ингредиенты:
4 порции
3 часа
Продукты (на 4 порции)
Свинина (лучше выбирать шейную часть, т.к. из нее шашлык получается сочным и мягким) – 1,5 кг<
Уксусная эссенция 70% – 2-3 ч. ложки на стакан воды (я не люблю слишком уксусный шашлык, поэтому добавляю немного)
Лук репчатый – 0,5 кг
Специи (смесь из кориандра, паприки, перца красного и черного, куркумы, горчичного порошка, мускатного ореха, базилика, кумина, розмарина, лаврового листа) — 2-3 ст. ложки
Соль – 0,5 ст. ложки.



Азербайджанская кухня: плов

Плов – блюдо знакомое каждому. Родом оно с Кавказа, и каждая народность имеет свой вариант приготовления этого кушанья. Свои особенности имеет и азербайджанская кухня: плов в ней – это отдельно сваренные рис, к которому дополнительно подаются добавки в виде обжаренного мяса или овощей.

Ингредиенты:

рис – 4 стакана
шафран – 1 щепотка
соль – 6 ч. л.
масло топленое – 1 стакан
лаваш – 1 шт.

Как готовить

1. За 4-5 часов до начала готовки плова рис тщательно промойте, залейте водой, посолите. В небольшой емкости заварите кипятком щепотку шафрана и накройте крышкой. Шафран также должен настаиваться не менее 4 часов.
2. В казан налейте воду и поставьте на сильный огонь. Добавьте соль. В кипящую воду опустите рис, предварительно слив жидкость, в которой он был замочен. Варите не более 10 минут. Рис должен получиться полуготовым. Именно так предписывает азербайджанская кухня. Плов в таком случае получается рассыпчатым и правильно приготовленным. Крупу откиньте на сито, казан ополосните.
3. На дно кастрюли поместите четверть объема топленого масла, положенного по рецепту. Накройте масло лавашом, обрезанным по форме дна. Сверху выложите небольшими порциями рис. Сделайте в нем проколы для выхода пара. Сверху залейте оставшимся топленым маслом и половиной стакана воды.
4. Казан поставьте на слабый огонь. Оберните верх кастрюли полотенцем, которое будет впитывать испарения. Через 10-15 минут залейте в казан настойку шафрана. Согласно оригинальному рецепту азербайджанской кухни, плов необходимо варить после этого еще не менее часа. Готовность плова определить достаточно просто: рисинки должны торчать в разные стороны.



Плов с грибами

Этот плов очень прост в приготовлении и не такой жирный, как мясной.

Ингредиенты на 4 порции:

— 20 небольших шампиньонов
— 400 гр риса
— 1 средняя морковь
— 2 средние луковицы
— по половинке красного и жёлтого болгарского перца
— растительное масло, соль, сладкая паприка, куркума, майоран, базилик
— 1 молодой чеснок

Приготовление:

Грибы промыть и хорошо обсушить.
Хорошо разогреть масло в воке или казане и отправить туда грибы.
Обжарить их на сильном огне.
Затем добавить лук, порезанный полукольцами; постоянно помешивая, жарить ещё минуты 3-4, потом убавить огонь на минимум и, накрыв крышкой, тушить минут 15 (иногда помешивая).
После добавить нашинкованную морковь и, увеличив огонь, постоянно помешивая, готовить ещё минут 5-7.
От красного и жёлтого болгарского перца взять только по половине, в принципе можно просто один перец любого цвета.
Перец нашинковать, отправить в сковородку и потушить ещё минут 5, посолить, добавить по 1/3 чайной ложки куркумы, паприки, базилика, майорана.
Затем насыпать половину риса, опять посолить и добавить часть специй, сверху вторую половину риса и оставшуюся часть специй.
Опять посолить, положить по средине чеснок, срезав у него нижнюю часть.
Залить все это кипятком, чтобы вода была выше примерно на 1 см от риса и готовить на самом медленном огне под крышкой минут 30.



Мясной рулет

Для рецепта вам потребуется:

  • говядина - 100-125г
  • пшеничный батон - 15-20г
  • яйцо - 3/4 часть
  • чеснок - 3г
  • топленое сливочное масло - 15г
  • пшеничные сухари - 10г
  • молотый черный перец
  • соль.

Чтобы приготовить Мясной рулет необходимо:

Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Батон без корки подержать в воде, отжать, соединить с мясным фаршем, добавить толченый чеснок и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Посолить, поперчить получившуюся массу, добавить сырое взбитое яйцо, перемешать и выложить слоем шириной 20-25 см и толщиной 2 см на чистое кухонное полотенце. Сварить вкрутую яйцо, мелко нарезать и положить ровным слоем на середину слоя из фарша; свернуть его с помощью полотенца в рулет, смазать противень маслом, положить аккуратно рулет, сверху сбрызнуть растопленным маслом, посыпать сверху сухари и испечь до готовности в духовом шкафу при температуре 200-220С.



 Фаршированная курица со свининой

 

Для рецепта вам потребуется:

  • курица - 1.5-2 кг
  • свинина - 100г
  • яйцо - 1-2 шт.
  • белый хлеб - 2 шт.
  • молоко - 1/2 стакана
  • сливочное масло - 100г
  • перец, соль - по вкусу
  • коренья - по вкусу.

Чтобы приготовить Фаршированная курица со свининой необходимо:

Курицу промыть, острым ножом надрезать кожу на спинке и осторожно снять её, стараясь не порвать. Отделить мясо от костей и вместе со свининой пропустить 2-3 раза через мясорубку. Последний раз промолоть вместе с вымоченным в молоке белым хлебом. К массе добавить яйца, растопленное сливочное масло или сливки, муку, молоко, соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешать.

Надрезанную кожу зашить, оставив свободным только горлышко, через которое начинить кожу приготовленной массой. Туго начинять не следует. Горлышко зашить.

Начинённую курицу положить на коренья (морковь, петрушку), добавить бульон и на пртивне жарить в духовке примерно 1,5 ч., постоянно поливая бульоном.

С готовой остывшей курицей снять нитки, разрезать вдоль на две части. Положить разрезом на блюдо и каждую половинку нарезать ломтиками. Гарнировать яблоками, начиненными брусничным вареньем и запечёнными в духовке.



Комментарии

Если вы хотите высказать своё мнение или пожелание, пишите.