Кулинарные рецепты!

со всего света.

Добро пожаловать!

Рецепты выпечки и десерты

Вкусные ароматные булочки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 гр муки
250 гр молока
5 гр. сухих или 20 гр свежих пекарных дрожжей
90 гр сахара
90 гр мягкого сливочного масла
2 яйца
ваниль
Смесь для смазки: желток и немного молока
Начинка – шоколадные конфеты. В качестве начинки можно использовать также джем, корицу с сахаром, для посыпки гранулированый сахар,капельки шоколада и т.д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Делаем опару. Для этого берем 200 гр муки (из общего количества), теплое молоко, 1 ч.л сахара и 5 гр. сухих дложжей.
Всё смешиваем и оставляем на пол часа при температуре 28-30 градусов.
В опару добавляем остальные ингредиенты и щепотку соли, вымешиваем примерно 10 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.
Затем оставляем опару накрыв пленкой в теплом месте приблизительно на час -полтора.

1. Далее делим тесто на 12 частей, скатываем из в шары весом примерно по 100 гр каждый, отдыхаем 10 минут.
2. Каждый кусочек теста делим ещё на 3 части.
3. Эти кусочки раскатываем скалкой, у нас должно получиться 36 лепешек.
4. Для одной булочки берем 3 лепешки и складываем их пополам, а затем ещё раз пополам.
В принципе можно использовать любой джем, он не вытечет из булочек, так как они укладываются уголками вниз. Вкладываем их в ячейку формы для маффинов, уголком вниз по 3 лепешки в каждую:

Для любителей корицы:

Даем расстояться примерно 30-40 минут. Затем смазываем булочки яично-молочной смесью или посыпаем гранулированным сахаром:

Выпекаем в предварительно разогретой до 200-220 градусов духовке примерно 20-30 минут.
И расслаиваются они потом по месту соединений лепешек:

К таким булочкам отлично подойдет ароматный Чай с имбирем. Для его приготовления нам понадобится 0,5 л воды, 1 зеленое яблоко, корень имбиря, 1 лимон, 1 пучок мяты и мед. Яблоко очищаем, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю, добавляем натертый на терке имбирь, цедру лимона и измельченную мяту. Заливаем смесь водой и варим примерно 10 минут, после чего разливаем по чашкам, добавив мед по вкусу. Вот и все, теперь можно наслаждаться чаепитием с булочками. Приятного аппетита!



Французские булочки

  Рецепт простой , вкус потрясающий, а главное эта консистенция, в дорогих отелях в Европе такие готовят на завтрак.
Берем готовое слоеное дрожжевое тесто. У меня «Звездное».
Размораживаем его в холодильнике. Заранее.
Также накануне замачиваем изюм в коньяке или в ликере «Куантро» .
Изюма около 200 г.
Готовим заварной крем. На 0,5 л молока 100г сахара, 0,5 ч.л. ванильного сахара, 1,5 стол. л. муки и 2 яйца.
Ставим на огонь молоко с ванильным сахаром , а тем временем взбиваем яйца с сахаром и добавляем муку, затем когда молоко почти закипело добавляем 1\3 молока к яичной смеси тонкой струйкой — это чтобы яйца не свернулись. Затем отправляем обратно в кипящее молоко и постоянно помешивая варим минут 5-7. Остужаем крем.
Раскатывам тесто. Намазываем ложкой остывший крем. Затем щедро посыпаем изюмом (второй пласт у меня с шоколадными каплями), сворачиваем в рулет и острым ножом разрезаем на колечки толщиной прим. 2 см. Кончик смачиваем водой и прилепляем ко дну булочки. Кладем на пергамент и слегка приплюснем их. Смазываем желтком для колера и даем расстояться минут 20. Затем выпекаем при 180С минут 20-25. Когда достанем их из духовки, надо смазать сахарным сиропом их для блеска.
Сироп: полстакана воды+ полстакана сахара растопить и прокипятить.



Торт «Птичье молоко»

Нежный, вкусный тортик с суфле «Птичье молоко» идеально подходит для приготовления в домашних условиях.
Секрет вкусности – в тесте и нежном суфле. Тесто для коржей должно быть не бисквитное и не песочное – а как для кексов.
Состав:
Для теста:
250 гр. муки
6 куриных желтков
125 гр. сахара
150 гр. сливочного масла
2 ч. ложки разрыхлителя (без горки)

Для суфле:
6 куриных белков
150 гр. сахара
25 гр. желатина (2 ст. ложки без горки)
100 мл. молока (жирность любая)
200 гр. сливочного масла
200 гр. сгущенного молока с сахаром
0,25 ч. ложки лимонной кислоты

Глазурь:
100 гр. черного горького шоколада
2 ст. ложки сахара без горки
120 мл. сливок (молока)
30 гр. сливочного масла

2 киви для украшения (не обязательно)

Для приготовления теста отделяем куриные желтки от белков. Белки ставим в холодильник (они понадобятся для суфле и будут лучше взбиваться если будут холодными). В желтки добавляем сахар и взбиваем миксером добела. Затем добавляем сливочное масло (растопить и охладить), разрыхлитель. В последнюю очередь добавляем муку и замешиваем однородное тесто. По консистенции должно получиться как густая сметана. В подготовленную форму (обмазать маслом и обсыпать мукой) выкладываем готовое тесто и выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 190 градусов с обдувом.

Выпекаем 20-25 минут до готовности. Готовому коржу даем остыть и разрезаем вдоль пополам.

Для суфле заливаем желатин молоком (жирность не важна) в маленькой кастрюльке и оставляем набухать. Через 20-60 минут (зависит какой желатин – быстрорастворимый или нет) ставим кастрюльку на огонь и разогреваем массу на небольшом огне до полного растворения (нельзя доводить до кипения). Даем остыть до комнатной температуры.

В это время взбиваем охлажденные яичные белки с сахаром в густую пену до пик. Последними отдельно взбиваем размягченное сливочное масло (оставить при комнатной температуре на 2-3 часа) со сгущенным молоком 1-2 минуты и вводим сначала лимонную кислоту, желатиновую массу, а затем взбитые белки (когда их вводим – взбиваем на небольшой скорости, чтобы не сели). Наше суфле готово.

Теперь собираем наш торт. Прекрасно для этого подойдет разъемная форма. На дно укладываем корж, затем суфле и снова корж.

Ставим в холодильник на 3-4 часа (а лучше на ночь) для загустения суфле.

Как суфле закрепится надо торт обмазать шоколадной глазурью и сверху украсить дольками киви. Для приготовления глазури смешать все ингредиенты по списку (шоколад поломать на кусочки) и поставить на самый маленький огонь. Постоянно помешивать деревянной лопаткой до получения однородной массы и появления характерного блеска. Обмазать торт глазурью – делать это надо быстро т.к. глазурь быстро застывает.



Маковые плетенки

Очень быстрые в приготовлении маковые плетенки полюбит вся семья.

Состав:
500 гр. слоеного дрожжевого теста
300 гр. мака, перетертого с сахаром
300 гр. заварной крем
100 гр. шоколадной глазури

Для приготовления плетенок можно тесто и мак приготовить самим, но если времени не хватает – всегда можно немного схитрить и купить все ингредиенты в магазине. Тогда процесс приготовления вообще будет не в тягость и Вы сможете в полной мере насладиться неповторимым вкусом.

Итак, слоеное дрожжевое тесто надо хорошенько раскатать и на одну половину выложить равномерно мак, перетертый с сахаром. Затем накрываем тесто второй половиной и закрепляем края. Получается тонкий пирог с прослойкой мака.

Теперь надо разрезать тесто на полоски толщиной 3-4 см. Надо сделать в середине каждой полоски разрез и перекрутить один из концов 3 раза вокруг своей оси. Получатся вот такие плетенки.

Когда укладываете на противень следите, чтобы две половинки были рядышком – чтобы потом было удобно укладывать заварной крем. Выпекать надо в хорошо разогретой духовке при температуре 160-170 градусов 20-25 минут до золотистого цвета. На готовые плетенки в середину выкладываем заварной крем и поливаем шоколадной глазурью.



 

Комментарии

Если вы хотите высказать своё мнение или пожелание, пишите.