Кулинарные рецепты!

со всего света.

Добро пожаловать!

Кулинарные советы

1. Чтобы придать легкий чесночный аромат всему блюду, натри зубчиком чеснока тарелку, а тогда уже выкладывай на нее салат или гарнир.

2. Новый вкус маринада для мяса: темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, соль и перец по вкусу. Пиво можно добавлять в тушеные овощи, оно придаст особый запах и вкус обычному вареному картофелю.

3. Пересоленный суп можно спасти двумя методами. Окуни в него марлю с небольшим количеством несоленой каши и провари, каша впитает в себя лишнюю соль. Второй способ: окуни в суп столовую ложку с кубиком сахара-рафинада. Когда сахар начнет таять, вынь ложку, процедуру повтори несколько раз, меняя сахарные кубики.

4. Соли печень только в конце приготовления, иначе она станет твердой.

5. Чтобы верх пирога не пригорал, прикрой пирог смоченной бумагой.

6. Белоснежным получится рис, если при варке добавить в него немного уксуса.

7. Для нарезки яйца, сваренного вкрутую, смочи лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет крошиться.

8. Если бросить в бульон кусочек льда и довести его до кипения, он будет прозрачным.

9. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее в открытой посуде.

10. Фарш будет вкуснее, если добавить в него немного сырого лука, немного поджаренного лука и мелко натертый сырой картофель.

11. Говядина не будет жесткой, если перед приготовлением ты замаринуешь ее в майонезе в течение 30 минут.

12. Початок отварной кукурузы можно использовать в салате! Достаточно просто срезать острым ножом кукурузные зернышки.

13. Баклажан не будет неприятно горчить, если перед приготовлением ты нарежешь его на небольшие кусочки, посолишь и дашь немного постоять. Не забудь после этого промыть баклажаны в холодной воде.

14. Миндаль легко очистить от кожицы, если сначала прокипятить его в воде в течение 5 минут, а потом дать остыть орешкам в холодной воде.

15. Сметана будет лучше взбиваться в крем, если добавить в нее немного белка.

16. Если ты добавишь в молотый кофе щепотку соли, сваренный напиток будет в разы вкуснее!

17. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную вкусную корочку, достаточно его смазать сверху гранатовым соком, мёдом, разведенным коньяком или водой, сухим вином.

18. Жесткое мясо будет мягче, если добавить в бульон кожуру банана и варить мясо с ней.

19. Яблоки в шарлотке не будут опускаться на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.

20. Вместо панировочных сухарей используй молотые орехи — вкус словами не передать! И намного полезнее сухарей.

21. Нагревай тарелки перед тем, как выложить в них горячее блюдо и охлаждай перед подачей холодных. Такая простая хитрость, а вкус станет более насыщенным, свежесть не утратиться.

22. Только что приготовленное мясо не нужно сразу же подавать на стол: дай ему немного остыть и приобрести полноту вкуса.

23. Винегрет будет намного вкуснее, если добавить в него столовую ложку молока и и чайную ложку сахарного песка.

24. Пробуй пищу во время приготовления! Это поможет тебе не ошибиться с количеством соли и приправ, правильно рассчитать время приготовления.

25. Перед тем как снять суп с огня, добавь в него немного свежего сока моркови, капусты или помидор. Это усилит вкус супа и обогатит его витаминами.

26. Тупым ножом проще нанести себе травму, ведь для нарезки продуктов ты прикладываешь больше усилий. Всегда держи ножи на кухне острыми!

27. Ваниль — отличная специя для заправок к овощным салатам. Попробуй, это вкусно!

28. Используй лимонный сок в блюдах, частично заменяя им соль. Это полезно для регуляции давления, ты не пересолишь блюдо, а цитрусовый привкус придаст изысканный аромат продуктам.

29. Готовь только сухими руками.

Источник


  1. Используйте в мясных блюдах сок лимона, так мясо будет нежнее.
  2. Чтобы рис получился идеально белым, влейте при варке в воду чайную ложку уксуса.
  3. Если вы хотите придать салату пикантности, натрите тарелку, в которой вы будете его подавать, зубчиком чеснока.
  4. Мясо очень хорошо маринуется в светлом пиве, смешанном с соевым соусом, солью и перцем. Также эту смесь можно добавлять к вареному картофелю!
  5. В конце приготовления фарша для котлет добавьте в него горсть колотого льда. Это придаст котлетам сочность.
  6. Для того чтобы желток вареного яйца не крошился при нарезке, смочите нож холодной водой.
  7. Если вы не хотите, чтобы баклажан горчил в блюдах, его нужно нарезать, посолить, дать постоять, а затем промыть.
  8. Грибы солите в конце приготовления блюд, в противном случае они получатся вялыми и сморщенными.
  9. Чтобы усилить запах и вкус сушеных трав и специй, обжаривайте их около минуты на сливочном или растительном масле.
  10. Ваниль добавляют не только в десерты, ее можно класть в овощные салаты для придания им пикантного вкуса.
  11. Замените панировочные сухари измельченными в мелкую крошку грецкими орехами.
  12. Если вы пересолили суп, попробуйте подержать в нём мешочек из ткани, наполненный рисом. Рис быстро впитает лишнюю соль из супа.
  13. Чтобы яблоки в шарлотке не осели на дно, обваляйте их предварительно в муке.
  14. Для придания вкуса винегрету, добавьте в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.
  15. Чтобы быстро очистить миндаль от кожицы, прокипятите его 3–5 минут, а затем положите в холодную воду.

Источник


16 простых советов, помогающих в проиготовлении и хранении продуктов.

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее.

2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса ( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.

3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.

4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.

5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное. Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.

6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.

7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.

8. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.

9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток.

10. Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.

11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.

12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.

13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся, непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом- они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.

14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат. Мясо будет мягким, сочным и душистым.

15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.

16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей - он улучшает вкус мяса.

Источник


 

  1. Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую воду (столовая ложка соли на стакан воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.
  2. Яйца хранятся лучше, если лежат тупым концом вверх
  3. Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно положить на плоскость (например стол) и крутануть. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вращаться, а сырое почти сразу остановится.
  4. Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
  5. Чтобы вареное яйцо легко очищалось от скорлупы его надо сразу после окончания варки опустить в холодную воду.
  6. Чтобы рис получился рассыпчатым (например, для плова) его промывают многократно – пока вода не станет прозрачной. Если Вы хотите, чтобы рис склеивался (например, для ежиков), рис промывают не так тщательно.
  7. Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.
  8. Чтобы гречневая каша получилось рассыпчатой воды надо брать в два раза больше, чем крупы.
  9. Мясной бульон солите за 30 минут до окончания его варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.
  10. Чтобы при резке торта крем и сливки не налипали на нож, поставьте торт в морозилку на 15-20 минут. Разрезая торт, время от времени опускайте нож в горячую воду и давайте ей стечь. Эта хитрость поможет и при резке мягкого сыра.
  11. Посуду из под молока нужно мыть сначала холодной, а потом горячей водой.
  12. Сливки и яичные белки легче взбиваются, если предворительно подержать их на холоде.
  13. Молоко долго не прокиснет, если при кипячении добавить в него сахар из рассчета 1 ч.л. на 1 литр.
  14. Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.
  15. Чтобы избавиться от запаха в холодильнике, нужно положить в него корочку чёрного хлеба.
  16. Также от запаха в холодильнике избавляет активированный уголь. (Возмите небольшую баночку, проделайте в крышке дырочки и наполните активированным углем (можно раздробить таблетки 20-25 штук). Раз в два-три месяца уголь надо менять.
  17. Чтобы снять тугую полиэтиленовую крышку с банки, её надо нагреть. Например, можно поставить на крышку кастрюльку с горячей водой, после непродолжительного нагрева крышка легко снимается.
  18. Чтобы удалить ржавчину с ножей, вилок, ложек и других предметов протрите их сырым репчатым луком.

Источник


Кулинарные советы - мясо, птица, мясной бульон

  1. Если Вам необходимо добавить воду в мясо, которое запекается или жарится в духовке, добавляйте только горячий бульон или воду. От холодной воды мясо станет жёстким.
  2. Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – непосредственно перед приготовлением (но не заранее).
  3. На мясе при жарении как можно быстрее должна появиться корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Поэтому сначала мясо обжаривают на сильном огне.
  4. Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а жарить – в открытой.
  5. Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, а если прозрачный – мясо готово. Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
  6. При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.
  7. Печёнка получится очень вкусной, если перед жареньем положить её на 2-3 часа в холодное молоко. Не стоит подвергать печенку длительной тепловой обработке, т.к. при этом она теряет свои вкусовые качества. Жарить печенку лучше несолёной, тогда она потеряет меньше сока. Солить блюдо надо перед подачей на стол.
  8. Мороженое мясо следует оттаивать постепенно при комнатной температуре. Не стоит размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как при этом теряется больше мясного сока, содержащего белки, минеральные вещества и витамины группы В.
  9. Мясо будет более сочным и мягким, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей или майонезом. Можно также залить его молоком.
  10. Отбивные перед жаркой хорошо сполоснуть холодной водой – цвет мяса будет насыщеннее, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок. Если вы отбиваете мясо на деревянной доске, смочите её водой, т.к. сухое дерево быстро впитывает мясной сок.
  11. Мясо для жарки лучше нарезать поперек волокон.
  12. Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.
  13. Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
  14. Котлеты и мясные рулеты будут более нежными, если яичный белок взбить и ввести его в фарш непосредственно перед приготовлением.
  15. В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.
  16. В воду, в которой производится варка птицы, можно влить ложку уксуса. От этого мясо получается более нежным.
  17. Чтобы у курицы получилась хрустящая, румяная корочка, перед приготовлением нужно в нескольких местах проколоть кожу птицы.
  18. Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится мясо или рыба, иначе бульон будет мутным
  19. Рыбный бульон солят в самом начале варки, а мясной за 20-30 минут до окончания варки.
  20. Если во время варки бульона пена опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.
  21. Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить.
  22. Не стоит хранить холодец при минусовой температуре – при замораживании желе разрушается.
  23. После жирных блюд не следует пить холодную воду.

Источник


Кулинарные советы - рыба и морепродукты

 

  1. У свежей охлажденной рыбы ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза, гладкая блестящая чешуя плотно прилегает к коже, мясо плотное, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.
  2. Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
  3. Запекать рыбу, независимо от её размера, следует в сильно нагретой духовке.
  4. Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло.
  5. Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба, иначе бульон будет мутным, а рыба жесткой.
  6. Уха из камбалы, трески, палтуса потеряет сильный специфический запах рыбы, если добавить в кастрюлю корень петрушки или сельдерея, 1-2 репчатые луковицы, специи. Можно также влить огуречный рассол (примерно 1/3 стакана на 1 л воды).
  7. Для придания рыбному супу пикантного вкуса, в конце варки добавьте в него кусочек яблока или дольку лимона без цедры.
  8. Кальмаров, перед тем как варить, надо тщательно промыть и удалить с них пленку, запустить в кипящую соленую воду (на литр воды 1 чайная ложка соли) и варить на небольшом огне 4-5 минут.
  9. Раков, крабов, креветки и мидии запускают в кипящую соленую воду и варят при сильном кипении.
  10. Рыбный бульон солят в самом начале варки, а мясной за 20-30 минут до окончания варки.
  11. Чтобы рыба меньше разваливалась во время жарки, посолите её заранее (за 10-15 минут до приготовления).
  12. После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду.
  13. Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложите в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.
  14. Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре – при замораживании желе разрушается.

Источник


 Кулинарные советы - овощи

 

  1. Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
  2. Чтобы жареный картофель не склеивался и не прилипал к сковороде, порезанный картофель перед жаркой лучше промыть холодной водой и обсушить.
  3. Чтобы жареный картофель был хрустящим и румяным, его надо закладывать на сковороду с разогретым маслом, а солить в самом конце жарки.
  4. Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
  5. Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
  6. Картофель лучше варить в подсоленной воде и на медленном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне клубни снаружи лопаются и разваливаются, а внутри отстаются непроваренными.
  7. Чтобы овощи при варке сохраняли максимум витаминов, их надо готовить под крышкой. Не стоит наливать воды более, чем необходимо (овощи должны быть слегка покрыты водой) и варить слишком долго.
  8. Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе варки, улучшит их вкус.
  9. Готовые картошка, свекла, морковь и др. овощи легко протыкаются вилкой.
  10. Овощи для салатов лучше варить в кожуре.
  11. При варке овощей, их лучше класть в уже кипящую воду - это тоже сбережет витамины.
  12. Салат приобретет легкий пикантный аромат, если предварительно натереть салатницу срезом чесночной дольки.
  13. Свекла в винегрете не окрасит остальные овощи, если сначала заправить отваренную и нарезанную свеклу растительным маслом и только потом соединить её с другими овощами.
  14. Грецкие орехи будет легче очистить от скорлупы, если предварительно подержать их несколько минут в горячей духовке.
  15. Что бы картофель или макароны сварились быстрее можно добавить в воду немного масла.
  16. После чистки картофель и морковь кладут в холодную воду и нарезают только непосредственно перед тем, как закладывают в кастрюлю. А свеклу чистят и сразу шинкуют.
  17. Что бы зеленный горошек при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахара.
  18. Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
  19. Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить.
  20. Зелёные огурцы дольше остаются свежими, если держать их на три четверти в воде хвостиками вниз. Воду надо каждый день менять.
  21. Чтобы зелень дольше хранилась её не нужно мыть.

Источник


 

Комментарии

Если вы хотите высказать своё мнение или пожелание, пишите.